Auteur/autrice : Gérard Dezileau

Galatea est une brasserie artisanale de kombucha installée à La Ferrière-en-Parthenay, en Gâtine poitevine, depuis 2024. Portée par Isabelle Chessé-Loupy et Patrice Chessé, un couple d’entrepreneurs expérimentés, elle produit un kombucha vivant, ancré dans les savoirs ancestraux et les ressources locales. Galatea valorise une approche artisanale respectueuse, bio et engagée.

Le kombucha naît d’une fermentation lente du thé grâce au SCOBY – une culture symbiotique de bactéries et levures. Cette boisson millénaire, originaire d’Asie, offre un équilibre pétillant : faible teneur en calories et sans alcool, source de probiotiques, antioxydants et vitamines.

Chez Galatea, le procédé de fabrication privilégie une fermentation maîtrisée pour des arômes harmonieux, enrichis de plantes cueillies localement lorsque c’est possible. Chaque bouteille reflète ce terroir : formats soignés, emballages éco-responsables, production et vente en circuits courts.

Le savoir-faire de Galatea met l’accent sur un kombucha gourmand et accessible, idéal pour accompagner les moments conviviaux – apéritifs et repas sans alcool, pauses désaltérantes. Inspirée par des succès comme Rise Kombucha au Canada, l’entreprise explore des saveurs typiques de la région tout en restant fidèle à une qualité premium et vivante. 

Nos produits 

Kombucha, Ginger beer et Elixirs de kombucha (condiment premium)

Les livraisons ont lieu 1 fois par mois, souvent le 3ème jeudi du mois

Le fournil au jardin est né en 2019, j’ai aménagée une pièce de ma maison à St Martin du Fouilloux en fournil où je pétrie, façonne et cuit les pains.

J’utilise des farines bio de La ferme de la bonne vie présente aussi dans l’amap.

Vous pouvez retrouver les pains tous les jeudis en commandant sur amapj soit sous forme de contrat permanent avec la même commande chaque semaine ou bien en contrat modifiable pour choisir les sortes de pains et les jeudis où vous en voulez.

Créée en 2015, ma ferme se situe dans un beau coin de la Gâtine bocagère.

Sur 5 hectares, nous avons auto-construit 5 cabanes en bois dans lesquelles s’abritent les volailles. Je les déplace entre chaque lot de poulets, ce qui permet d’avoir de l’herbe pour accueillir les nouveaux poussins sur un espace sain. J’ai à cœur de favoriser un environnement riche et diversifié. J’ai planté beaucoup d’arbres, plusieurs haies.

L’aliment de mes poulets comprend donc de l’herbe, mais aussi ce qu’ils trouvent dans la nature comme des insectes ou des vers de terre. Ils mangent également du maïs, du blé, des lentilles, du son de riz et de sorgho, des pois et des graines de lin.

Je ne leur administre aucun traitement chimique. Un vermifuge, entièrement aux plantes et à l’ail ainsi qu’un probiotique pour ensemencer leur flore intestinale constituent les seuls apports complémentaires à leurs aliments.

Mes poussins, que je reçois lorsqu’ils ont un jour, proviennent d’un couvoir indépendant où ils n’ont reçu aucun vaccin.

Je ne les vends que lorsqu’ils sont bien « venus », que leur croissance est finie, pas avant leur 110ème jour de vie.

Je livre mes volailles à l’Amap une fois par mois. Je propose des poulets et des pintades toute l’année ainsi que des chapons et pintades chaponnées (pintardes) pour Noël.